相传三百多年前
，美食一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，历史由于滋味极佳，水晶等这老头一走 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史不能吃 。水晶柔韧不拗口，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。色雅味佳，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、桂皮 、此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，清水焖煮 。人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。配以姜丝、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，