水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，水晶桂皮 、肴肉用清水漂洗 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶此菜上桌时，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，
也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，不能吃 。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、清水焖煮。因天然怕变质 ，更有番风味 。等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、“添灯棒肴”、一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，