清朝末年 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，在他师成之后 ，初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，简介 ： 清朝末年，1959年 ，几乎是“白切鸡”为主 。几年后 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，从此 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。派梁焯卿跟周桂生学艺。
可惜 ，
不久，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。此鸡还未有正式的名称，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
周桂生原是江苏武进人 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，当时广州的鸡馔不多，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。“六国大饭店”所处被列为危楼，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东的名鸡种，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。一味鸡身枣红光润透亮，熏而不焦 ，于是 ，周桂山看准了这个市场，便开展广告之术 ，