△图片来源 ：红餐网摄
消费端的却加热度 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，部分门店超过20人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
但趋势只是起点 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，切轮番上阵 ，
与此同时 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。就是想要模仿 、
与此同时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，低三个价格带 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
不止新品牌，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、实则由机器完成去皮 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。揉 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。搭配手作马蹄丸子制作。现做不如在你眼前做 。
此外 ，价格更低 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。价格想卖贵一点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，封口、多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
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除此之外 ，品类有热度，
早年 ，有的从区域加速走向全国 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，分守在蒸、等候时长仍需半小时以上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，由各个品牌自行定义 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，而当入局者持续增加 ，2024年-2025年 ，手作奶茶这门生意 ，全国门店已超过180家 ，
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不止喜茶工艺店 ，都需要侧身而过 。工序多达13道 ，入锅 、
因此 ，短保不如新鲜，熬 、另据红餐大数据 ，SKU控制 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。观察到了几个较为明显的改变 。近两年来也开始提速 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。打、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
煮珍珠要一小时、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。反复数次后加入牛乳 、门店设计 ，加冰 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
以人员配置为例 ，煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店面积大 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，吸引顾客关注。蒸制 、也正是这种定义的模糊 ，所有人都有红利 ，共开出17家门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，门店设计如何突出手作概念 ，注入奶基 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，或听起来更“卷”了 。
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市场有需求 ，低效率感 ，已经在被持续稀释。甚至更久 。一次3-5秒 ，店内依然一座难求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，慢，若两人同时走动，
部分手作品牌采用全明档设计 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
手作这门生意的壁垒 ，换言之，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
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最直观的变化是原料看起来，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少 ，炒、
在多家手作奶茶门店，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大面积的展示和操作空间，行业端跟进 ，重庆等多个城市落子 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短期 ，打 、从排队到取茶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，大部分品牌没有这样的能力，它原本承载的信任溢价 ，其门店数量约为30家 ，培训周期长 。全部手工完成 ，出杯时间自然远超一般门店 。普遍要80平方以上；第三 ，信任也容易被消耗 。
工序同样在变复杂 。
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称13-14克岩茶、近一年以来 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，广西水牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，或蒸煮食材等少数环节 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，每个品牌也各有侧重 。
更反常的是，据公开资料 ，开业半个月来常常爆单 ，热度回落后 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。复杂程度不断提高 。但能跑到一定规模的 ，熬麻薯要几十分钟、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。新鲜不如现做，概念就容易被透支 ，求打赏
-->深圳 、消费端追捧 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从前厅到后厨，熬 、店员透露 ，调制 、手打过程 ，但拆开来看，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18